Vakumpakket Julegave

Om lidt oploades her opskriften på den kastaniesuppe, der bragte mundvandet og det store smil frem sidst du var i KBH. Først skal der lige danses om træet, og far skal pakke én af sine bonusgaver op – nemlig hovedingrediensen i suppen.

Glædelig jul og tak for godt samarbejde om andebryster og flæsesteg, julemiddagen var jo skøn!

Blommer på afveje

Blommer i december!!? Om de så er nok så økologisk dyrkede, så er det langt væk, og dermed var de idag i institutionskøkkenet helt uden smag af andet end hvinende surhed, og økologien i transporten lå et meget lille sted.

Men altså. Flotte var de, men de forsvandt med god grund ikke fra frugtskålen. What to do? Da der jo skulle en dessert til søndagsmiddagen, røg de en tur i ovnen i et godt stykke tid ved 150 grader. Til sidst drysset med en god del rørsukker.

De blev serveret med en fed råcreme til, og det var vist den lykkeligste slutning på det blommeliv, som en indkøbschef uden årstids-flair havde fået startet.

BønneTomatPersilleRuskumsnusk

Tomaterne var ligeså retroorange som den falmede Margretheskål. Hvem gider spise tomater i december?

I ovnen var der en side laks og tre bradepander kartoffelbåde med hvidløg og rosmarinkviste. Hvad skulle der komme ud af de her kønsløse tomater??

Jo, de endte i tern i en skål med masser af hakket persille, grillede peberfrugter og et par dåser røde kidneybønner. Det fik lov at stå og trække fra morgenstunden med olivenolie, hvidvinseddike og hvidløg. Det faldt i god jord – også hos flere af børnene. Laver jeg den hjemme en dag, ville jeg selv koge bønnerne, så de ikke er så udkogte som dåserne. Det er nemt, og selv jeg, der hader den der melede-bønnekonsistens, synes om det. Næste gang vil jeg måske stadig grille nogle af peberfrugterne, men helst sikkert skal der være nogle rå bare i tern, så der er noget knasende konsistens som modspil til de bløde sager.

Langtidshævet morgenmanipulation

Dette er ikke de første billeder fra en månelanding men billeder af såvel en god begyndelse på en dag som på en bunke morgenboller. Havde bikset dejen sammen på arbejde igår, og hemmeligheden var vist en meget tålmodig ælteproces i mit yndlingsdyr – den store industrirøremaskine. Det er genialt for sådan én som mig, der dermed kan have hundrede andre små ting over at koge SAMTIG med, at min dej bliver rørt og rørt, som om jeg havde alverdens tålmodighed!

Det var søndag og i mangel af åbne bagere i KBH, når mit tog kører klokken kvart-i-nat, stod den istedet på friskbagte boller, øllebrød og scramble eggs. Sådan er det så nemt at manipulere med opmærksomheden – ungerne var vilde med det uventede overskud i køkkenet, og ingen huskede, at det var søndag og lig med bagerbrød og søde sager! Sikke en fest at arrangere før solen er stået op.Op kom den faktisk idag, noget så smukt, så da morgenmaden var serveret, tog jeg mig en pause og en morgenbolle i gyngestolen og nød udsigten til Øresund. Begge dele kan abefales, durum-graham bliver lækkert i langtidshævet brød og pause med udsigt til Øresund, det holder. Desværre har jeg ikke en langtidsholdbar opskrift herpå og brødet er på slump!

Kastanier

Synes jeg hørte dig sige en dag, at du aldrig havde spist kastanier med salt…

Det er en skøn novemberting så frem med det gode øko-smør, dit yndlingssalt og så rødvin og de varme kastanier på bordet. Kyster har simpelthen filmet hele balladen, så kig med.

God fornøjelse!

Kysters kokkeskole: Spis varme kastanjer i kulden – Tjek.d

Fast men blød

Sådan skal gråandens bryster være, når du trykker på dem. Er de ikke det, er det bare et øjeblik mere i ovnen. Og kun et blik, de skal være rosa og saftige.

Og sådan kom vi så igang med opskriften på en romantisk aften. Egentlig virker det bedst, hvis det er manden, der laver det, mens du sidder med et glas rødvin og småpludrer på en køkkenstol. Er det ikke muligt under omstændighederne, er det bare med at fyre op for stearinlysene i vindueskarmen, få manden arrangeret i passende afstand/nærhed, så det er hyggeligt men ikke ikke i vejen.

Gråandebryster fås i sæson vakuumpakket, i hvert fald i Irma, og ellers helt sikkert på forespørgsel hos slagteren. Brun dem på begge sider på panden med hvidløg og rosmarinkviste, salt og peber. Læg dem derefter i et fad i ovnen, og hold som sagt et vågent øje med dem.

Inden da, har du skrællet og skåret hokaidogræskar i både, drysset med frisk timian og chili, salt og peber. Bag dem i ovnen, til de er dejligt møre.

Så skal rosenkålene ordnes, ved at bladene skilles fra hjerterne. Hjerterne steges på panden til de bliver brune, til slut tilsættes bladene, skiver af skalotteløg og hvidløg og evt. noget mere olie.

På min anretning havde herlighederne selskab af et par kartofler, men de forblev urørte, da jeg svælgede mig væk i alt det skønne på tallerkenen. Og aldrig før har disse superlativer optrådt i samme sætning som r-o-s-e-n-k-å-l hos mig. Men jo, den er god nok. Det var himmelske mundfulde.

Try it!

 

Brunch til Mutti – nu også til moster

Moster L har efterlyst ideer til brunch, og hvem kan stå for en moster? (Forhåbentlig ingen.)Jeg kan i hvert fald ikke, så selvom der sjældent serveres brunch her på hotellet, så kommer der et par bud på noget, der kan give den klassiske “spis-æg-og-bacon-som-gjaldt-det-livet”-menu lidt baghjul, og som jeg gerne sagde ja tak til at komme til Vejen for.

God fornøjelse, og opdater mig gerne på succesoplevelser i kommentarfeltet.

Kanelsnegle

Hvor tit er det lige, at man kommer til brunch og bliver budt velkommen af en duft af nybagte kanelsnegle i rå mængder? Det kunne da være skønt, hvis man spørger mig – og det gør man jo i dette tilfælde! Så bare kom igang med kanel og smør….

Vagtelæg

Kog og pil vagtelæg. Anret dem bugnende i en lille skål eller på et fad, hvor der står en skål med kryddersalt til at dyppe dem i. Saltet laves af groft køkkensalt eller flagesalt, som man nu kan li. Dette blandes med MASSER af purløb, så det er grønt og dejligt. Evt. lidt groftkværnet peber også.

Mmm, det er ren haps. Som lille fræk del af en brunch, der ikke serveres som buffet, da man skal kunne dippe og spise æggene af fadet, eller som natmad til to, når man egentlig ikke trænger til noget.

SpejlVagtelæg

Ja ja, nu ved jeg godt, at sandsynligheden for at der vendes øjne, eller at jeg skal høre et foredrag om, at vagtelæg altså ikke er for almindelige hvide mennesker (eller for folk i Mårslet og Vejen), er overhængende. Men lad mig nu lige folde mig lidt ud, for det er så skønt, når det engang i mellem lykkes at falde over nogle vagtelæg. Ved for eksempel at Føtex i Århus ofte har dem på køl, så det er altså muligt.

Og det er godt. Ja, det er bare æg, men der er noget med størrelsen – det er bare så delikat. Og jeg lover, at wow-effekten ved det lokale brunchbord ikke udebliver, hvis I vover pelsen.

Steg dem som spejlæg, anret dem på et fad. Top dem med sprødstegt parmaskine og kørve,l eller hvad urtehaven nu byder på. Parmaskinken bages i ovnen ca 8 minutter ved 225 grader, så de bliver sprøde og krøllede.

Kan også serveres som forret med et stykke smørristet rugbrød til.